Кулинария — просто

Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение часа, потом чистят, отрезают голову, потрошат, моют и снова вымачивают 5–б часов, меняя воду несколько раз. Сухую, жесткую соленую сельдь вымачивают в холодной воде (2–3 л на 1 кг), меняя ее каждые 3–4 часа. Похожие статьи: Советы хозяйке. Рыба. Часть 3 Советы хозяйке. Рыба. Часть 1 Советы […]

Рыбу можно сохранить свежей в течение нескольких дней и без холодильника, если обложить ее водорослями, свежей крапивой, чесноком, черемшой и поместить в прохладное место. Есть и такой способ: рыбу чистят, потрошат, вытирают насухо, особенно внутри, обертывают промокательной бумагой, заранее пропитав ее солью и высушив, Похожие статьи: Советы хозяйке. Рыба. Часть 3 Советы хозяйке. Рыба. Часть […]

Супы пюре готовят из круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печени, рыбы. Овощные супы пюре варят из картофеля, цветной капусты, свежих огурцов, кабачков, тыквы, свежих помидоров, моркови, зеленого горошка и т. п. Продукты варят до готовности, затем протирают и в виде пюре вводят в бульон, отвар или соус. Похожие статьи: Советы хозяйке. Первые блюда. Часть 2: супы, […]

Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме их варят. Хорошо, если посуда глиняная, можно использовать и эмалированную, но ни в коем случае не алюминиевую. Соотношение воды и закладываемых продуктов в супах должно быть точно сбалансированным. Похожие статьи: Советы хозяйке. Первые блюда. Часть 3: супы-пюре, супы. Советы хозяйке. Первые блюда. Часть 1: бульоны. Советы хозяйке. […]

Для приготовления бульона говяжьи и бараньи кости варят 4,5–5 часов, а телячьи и свиные – 2–3 часа (при более длительной варке вкус бульона ухудшается). Предварительно кости следует разрубить на части и промыть холодной водой (телячьи и свиные, кроме того, рекомендуется поджарить в духовке). Похожие статьи: Советы хозяйке. Первые блюда. Часть 2: супы, борщи. Советы хозяйке. […]

В районах Крайнего Севера ведущая отрасль народного хозяйства – оленеводство, благодаря которому местные жители получают мясо и жиры для питания. Оленина – довольно вкусное, нежное мясо, с некоторым привкусом дичи. Это мясо подвергают часто посолу – простейшему способу консервирования для его хранения на продолжительные сроки. Похожие статьи: Коми кухня Чукотская кухня Грузинская кухня Латышская кухня […]

Коренное население Чукотского автономного округа – чукчи, эскимосы. Основные продукты питания – мясо оленя, реже – морского зверя (моржи, белухи, нерпы). Много употребляется в пищу рыбы. Мясо и рыбу едят, в основном, без гарнира, с хлебом. Похожие статьи: Оленина в собственном соку Коми кухня Ненецкая кухня Корякская кухня Мясо в собственном соку Казахская кухня Каракалпакская […]

Население Корякского автономного округа широко употребляет в пищу рыбу во всех видах – отварную, жареную, соленую, копченую, строганину (сырую, мороженую). Из мяса едят, в основном, оленину, из которой готовят как натуральные, так и рубленые изделия. Наряду с олениной едят также мясо говядины, говядины, морского зверя, дичи. Похожие статьи: Чукотская кухня Коми кухня Латышская кухня Украинская […]

Кухни населяющих эту автономную область карачаевцев, черкессов, осетин, абазинцев, ногайцев и других народностей, в основном, очень сходны, они объединены в единое кулинарное направление, характерное для всех народов Северного Кавказа. Первые и вторые блюда готовят, в основном, из баранины, птицы, а у ногайцев – и из молодой конины. Мясо любят жареное и вареное – в этом […]

Адыгейская кухня – кухня острых блюд, приготовляемых с применением всевозможных приправ, специй, пахнущих трав, перца, чеснока, чесночной соли, причем не только к мясным блюдам, но даже и к кисломолочным (самоквасы). Похожие статьи: Каракалпакская кухня Дагестанская кухня Аджарская кухня Белорусская кухня Марийская кухня Еврейская кухня Коми кухня Казахская кухня Удмуртская кухня Украинская кухня